自东海“小开渔”后，这几天，瑞安各大菜市场里摆满了各类海鲜，也是瑞安人大饱口福的时候。瑞安人烧制海鲜的方法各式各样，有红烧的，有爆炒的，有炭烤的，有清蒸的等。

这次，我们带来的是“蒸汽海鲜”。蒸汽海鲜就是利用水蒸气循环来蒸熟海鲜，能够最大限度保留食材的天然味道，锁住食材水分和营养，更加鲜香嫩滑，更符合健康饮食的要求。

上层放海鲜或肉类，底下放上一把米。等到海鲜盛宴结束，再蒸些蔬菜，底下集海鲜精华的粥也已是粥香汁浓了，海鲜的鲜甜加上蔬菜的清香，那粥实在美味可口。

(资料图)

1.食材选用以海鲜为主，常见的如虾、小鲍鱼、蛤蜊、鱿鱼等。

2.用酱油、醋、糖、蒜蓉酱、小米辣、香菜调成蘸料。

3.食材清洗处理干净，装盘。

4.将米提前泡发1小时，倒入锅内，放姜丝、胡萝卜等。

5.锅里架上蒸屉，上汽后摆上部分海鲜，放上姜片、葱段去腥。

6.海鲜不同，蒸制时间不同，如虾、蛏子等易熟的海鲜蒸上四五分钟即可。

7.蒸熟的海鲜蘸上调好的蘸料即可食用。

8.将海鲜分批上锅蒸。

9.蒸完一批海鲜，记得调成小火，每吃完一屉海鲜后，要搅拌一下锅里的粥，以免粘锅。

10.除了海鲜，还可以蒸蔬菜、肉类等。

11.剩一些海鲜，与粥同煮，撒上香菜，就变成了一锅鲜香的海鲜粥。

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记者 孙文静 编辑 丁春蕾